טיפים למנגל מושלם.

המדריך המושלם לעל האש

אוטוטו מגיע החג הלאומי יום העצמאות היקר שלנו ואתו מגיעה מסורת רבת השנים, הספורט הלאומי:  “על האש”

הפארקים יהיו מלאים, אתרי הטבע עמוסים, מקורות המים יתמלאו בקולות ילדים אהובים ולצד כל זה ובכל המקומות ענני עשן ריחניים ימלאו את חלל האוויר משלל מנגלים מכל הסוגים והמינים.

אנחנו כאן כדי לתת לכם מספר טיפים חשובים למנגליסט, כי תכל’ס בסוף גם אוכלים אז בואו נוודא שהסטייק יהיה עסיסי, הקבאב מוכן בדיוק במידה, והכבד אווז לא מבעיר לנו את השכונה .

הטיפים שאנחנו נביא נכונים לכל כלי בין אם זה גריל פחמים פשוט, גריל גז איכותי, גריל חשמלי ביתי או אחד ממוצרי הגריל החכמים כמו NINJA GRIL  

קדימה מתחילים …

אנחנו הישראלים אוהבים שפע לכן כמעט תמיד יהיו כמה סוגי בשרים שיעלו על הגריל ויתחילו את מסע הבשרים שרובנו כל כך אוהבים.

כמות הבשר :

נוהגים לחשב את כמות הבשר בד”כ לפי 350 גרם לסועד לארוחה תמיד יהיו נלווים כמו פיתות וחומוס סלטים שונים, ראשונות, קינוחים וכו’

ועדיין על מנת להיות בטוחים בעיקר באירועים כמו יום העצמאות או חג שבו הארוחה מתארכת הרבה מעבר לצורך, אנחנו ממליצים על מקדם ביטחון ומציעים לחשב את כמות הבשר לפי 450 גרם לסועד

סוגי הבשר :

חשוב לדעת מי קהל היעד המתוכנן להשתתף בארוחה אם הוא מורכב ממבוגרים בלבד או יש גם ילדים הרכב הבשר יהיה שונה לגמרי

בעוד מבוגרים יעריכו נתח סטייק עסיסי לצד גוש מעושן שנפרס בדרמטיות לעיני האורחים, הילדים יעדיפו סוגי בשרים “קלים” יותר כמו נקניקיות, כנפיים וכדו’

הסטרטר של האירוע …

כבר הגענו למקום התמקמנו ואם זה בבית אז עשינו את המינגלינג הראשוני והתחלנו להכין המנגל, חשוב לתכנן את מגוון הבשרים בכדי שמצד אחד לא יהיה “רעב” ויתחיל מרדף אחרי הבשר ולחץ על הגריל מן או בשולחן

אז למנה הראשונה להורדת הלחץ נכין משהו קליל שיעסיק את החבורה וייתן למנגליסט את הזמן להתעסק בהמשך הכנת הבשר בנחת שיצא כמו שצריך.

מנות פתיחה יכולות להיות : צ’וריסו עסיסי, קבבונים איכותיים משולבים עם שיפודי ירקות בריאים.

ספונטניות ? לא על חשבון איכות !

אם רוכשים בשר טרי, רצוי לרכוש ממקום שמכירים ורצוי נתחי בשר שיושנו מספיק זמן

אם חלק מהבשרים מתובלים במרינדה רצוי להשרות אותם לילה לפני, זה אומר יום שלם במקרר ולילה אחד עם המרינדה כך יטמעו הטעמים בתוך הבשר.

אם רוכשים בשר קפוא, חובה להפשיר אותו במקרר לפחות יומיים לפני

הפתעת האירוע :

אני מניח שלרובנו החברה היא לא פעם ראשונה כך שכולם יודעים למה לצפות ומה יהיה פחות או יותר …

עם התפתחות הקולנריה הביתית והבנה יותר עמוקה שימרו איזה נתח ייחודי כהפתעה

ישנם חלקים שלא מוכרים או לא נמצאים בשימוש רב או איברים פנימיים

מן נתח כזה שגם כשכולם מלאים לא יוכלו לעמוד בפיתוי

אפילו בשר מנתח זול יחסית שטופ בצורה שונה יסחט מחמאות מהאורחים שלכם

למשל:

נתח פיקניה – במקור מעשנים או בתנור כנתח שלם וצריך דיוק כי זה נתח עם שכבת שומן עליונה ו- 0 שומן בבשר עצמו.

אם לוקחים את הגוס ופורסים לפרוסו עבות של 5 ס”מ כל אחת משפדים על שיפוד רחב או שני שיפודים, אפשר לעשות עם זה חגיגה של ממש.

 

מדליקים את המנגל :

באם מדובר בגריל פחמים מומלץ להכין אותו מראש עוד לפני שהאורחים מגיעים, רצוי שיהיה לכם מלאי נוסף לפחמים במידה והארוחה תתארך מהצפוי.

גם גריל גז דורש הכנה, ניקוי הרשתות העליונות ופנים הגריל מעודפי שומן שהצטברו שם ואפר ישן, חשוב לוודא שיש גז במיכל, יש לחמם את הגריל מראש

טיפ זה חשוב במיוחד !

• לא מניחים בשר על רשת שאינה מולהטת
• לא מניחים בשר על להבה גלויה וישירה

אז איזה בשרים הישראלים אוהבים בעצם

האמת כשממנגלים אוהבים כמעט הכל אבל בדרך מאוד מסויימת

קבב הוא מוצר חובה בכל על האש – טיפים להכנת קבב והמבורגר איכותי תוכלו למצוא במאמר שלנו כאן.

פרגיות או בסטייק או על שיפוד עם מרינדה או בטיפול מזרחי, להבדיל מבשר אדום שנצרב יפה ומשנה צבע, פרגית שאינה מתובלת תישאר לבנה ואנמית.

נקניקיות על מגוון צורותיו וטעמיו – סלצ’יצ’ה, צ’וריסו, מרגז, עגל או נקניק עוף טוב שילדים אוהבים.

ונעבור למנה העיקרית הרי הוא : האנטריקוט מיודעינו וחביבנו או גם ניתן להכין על שיפוד או כסטייק, התבלון הוא קריטי לצורת ההגשה.

סטייק פילה – כשנורא רוצים להרשים חשוב מאוד לדעת לעשות אותו, סטייה קטנה והוא נהרס אז אם אתם לא מומחים בפילה כדאי שתוותרו עליו עד שתהיו כאלה 😊

צלעות כבש- החטיף הפופולרי והאהוב מבין כל נתחי הבשר שעולים על מנגל שלנו למעט כבד אווז שגם איתו צריך להיות מאוד זהירים גם שלא יבעיר לנו את המנגל ובעיקר שלא יעשה לנו צרבות .

איך להכין כבד אווז על האש ? 

מעבר לזה שהוא יקר בטירוף הוא גם נוטף שומן מכל הכיוונים, לכן חשוב לצרוך אותו במשורה ורק באירועים מיוחדים, אם החלטתם לשים אותו ישירות על הגריל אז

אם גריל גז על הרשת העליונה ( חובה להשאר ליד כי השומן הנוטף ממנו מבעיר להבות וחבל לשרוף )

אם על גריל פחמים לחכות ממש שהגחלים עדיין לוחשות אבל חלשות במיוחד.

הכי מומלץ לקחת מחבת יציקת ברזל כבדה להניח על רשת הגריל לחכות שתהיה לוהטת ולהוסיף את פרוסות כבד האווז, להפוך פעם אחת, להוציא להניח על פלטת עץ עם תעלה, לבסוק מלח גס ואם יש בנמצא ריבת בצל להגיש ליד.

בכדי לנצל עד תום את טעמי כבד האווז הייחודיים קחו לכם כרוב ופרסו אותו לרבעים הניחו על המחבת היצוקה עם שאריות שומן הכבד אווז ותקבלו מעדן מופלא

איברים פנימיים – אתם מכירים את הקהל שלכם ואם הם מוכנים להתנסות בדברים לא קונבנציונלים, אשכים הוא חלוואת יכולים להיות אטרקציה מושלמת.

ליד הבשר ועל המנגל :

מיד לאחר הדלקת הגריל( פחמים ) האש חמה מדי כדי לצלות בשר מבלי לשרוף אותו  לכן כדאי להתחיל בצליית ירקות שיתנו קלילות לארוחה

נתחיל עם כמה מוכרים :

• חציל לאחר ריכוך מושלם, ניתן לקלף בקלות לבזוק עליו טחינה, מלח ופלפל והנה מנת פתיחה מעולה להרגיע את הבטן.
• פטריות – רחבות ישירות על הרשת ומהיר עם מעט שמן זית מלח ופלפל קטנות יותר על שיפודים
• שיפוד הירקות המסורתי – בצל עגבניה גמבה
• שיפודי פלפל חריף

טיפ נחמד :

• אחד הסלטים המרוקאים הפופולרים ביותר הוא “סלטה משוואיה” אותו ניתן להכין בקלות מירקות שרופים על הגריל, כל שצריך קילוף חיתוך גס מאוד, שמן זית מלח פלפל ויש לכם סלט הכי מושלם בעולם לטבול את הפיתה.
• אם אתם בשטח, הקפה של אחרי יכול לעלות כבר על הגריל כשכל השאר יורדים ממנו, תדאגו שיהיה לכם פינ’אן זמין שיבשל את הקפה על שאריות הפחמים.

 

מה עם הגריל מן ?

תמיד יש את ההוא שמתפקד על הגריל, בדרך כלל הוא גם המארח, אז אם זו ארוחה משפחתית ואפילו עם חברים, וואללה הבחור טרח בשביל כולם, חכו לו שיהנה יחד אתכם מארוחה מופלאה.

בדיוק מהסיבה הזו המציאו את התרמוס מזון הנהדר, אפשר שניים ואפילו שלושה כאלו בשולחן, מכניסים אליהם את הבשר כשהוא מוכן, סוגרים והוא נשמר חם לעד חמש שעות

תהיו נחמדים כן …

איך מגישים ?

אנחנו רוצים שתהיה חגיגה לכן אנחנו ממליצים להגיש על בוצ’רים נתחים גדולים פרוסים לחתיכות גסות עם גומחות למלח פלפל ושכל אחד יוסיף על פי טעמו.

סטייקים אישיים מומלץ להגיש על פלטות עץ אישיות, מראה העץ עם סטייק עליו מייצר תחושת טבע מערבונית משהו…

למהדרין גם סכו”ם ייעודי לבשר בא בחשבון.

נתח שלם גדול וגבוה – קחו לכם בוצ’ר גדול במיוחד , מזלג בשר לאחיזה נכונה, וסכין ארוכה במיוחד רצוי עם להב מתעגל המאפשר חיתוך של הבשר בפעם אחת ובכך שומר על שלמות החיתוך.

אז נסכם בקצרה את הדברים החשובים :

• תכננו את הבשר לפי כמות הסועדים
• בחרו את סוגי הבשר לפי גיל הסועדים
• בשר יש להעלות על הגריל בטמפרטורת החדר בלבד
• מרינדה יש להשרות את הבשר לילה מראש
• שחקו עם צורת חיתוך וצליית הבשר
• תיבול עדין ולא מתאמץ מביא לתוצאות טובות יותר
• תנו לבשר “לנוח” כשהוא יוצא מהגריל אל תמהרו לפרוס אותו אחרת יברחו ממנו כל הנוזלים.
• אל תשחקו עם הבשר על הגריל – בשר במיוחד סטייק הופכים פעם אחת !
• הוסיפו ירקות לארוחה
• ואל תשכחו את הגריל מן …

את כל האביזרים לארוחה וכמובן את כלי ההגשה לחוויה מושלמת תוכלו להשיג באתר קוק שופ מבשלים איכות

לעוד מאמרים במגוון נושאים בתחום המטבח וכליו בקרו באתר קוק שופ מבשלים איכות.