סיר דגים לתשעת הימים

מאת : helper

הסיפור מאחורי המתכון

כשמחפשים ארוחה מזינה, משביעה ומהירה עבור ארוחת צהריים משפחתית בתשעת הימים (הימים שבין ראש חודש אב לתשעה באב שבהם נהוג שלא לאכול בשר ועוף), סיר קציצות הדגים הזה הוא הפתרון המנצח.

הוויתור על מתכון לקציצות דגים ברוטב אדום לטובת רוטב כורכום צהוב, לימוני ועדין, מעניק לקציצות קלילות קיצית מושלמת.

זהו מתכון קל לקציצות דגים שילדים ומבוגרים טורפים באהבה, וחוויית ההכנה המשותפת ובמיוחד גלגול העיסה שמהן נוצרות הקציצות הופכת אותו לבילוי משפחתי נהדר במטבח.

וגם על הדרך מרוויחים זמן איכות עם הילדים ובעיקר מספרים ומעבירים את מסורת ישראל.

מצרכים

לתערובת קציצות דגים ביתיות ורכות: 1 קילוגרם פילה דג לבן טחון (בורי, בקלה, או מוסר ים) 1 בצל בינוני, קצוץ דק-דק (או מגורר וסחוט מהנוזלים) 1/2 צרור כוסברה או פטרוזיליה קצוצה דק 2 כפות פירורי לחם או קמח מצה (לייצוב התערובת) 1 ביצה גדולה 1 כפית כמון, 1 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור 2 כפות שמן זית
לרוטב הלימוני הצהוב (העשיר באפונה וחומוס): 3 כפות שמן בישול 4-5 שיני שום, פרוסות דק 1 כפית מלאה כורכום 1/2 כפית כמון 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (קפואים או משימורים, שטופים) 1 כוס אפונה ירוקה קפואה 2.5 כוסות מים רותחים מיץ סחוט טרי מלימון שלם מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

‫1.הכנת עיסת קציצות הדגים:

10 דקות – חוויה כיפית לילדים.

מניחים בקערה גדולה את כל מרכיבי הקציצה:

הדג הטחון, הבצל הקצוץ, עשבי התיבול, פירורי הלחם, הביצה, שמן הזית והתבלינים.

מבקשים מהילדים לעזור ללוש היטב את התערובת בידיים נקיות,

עד לקבלת מרקם אחיד ונוח לעבודה.

מכסים ומעבירים למקרר ל-15-20 דקות להתייצבות.

‫2.הכנת בסיס הרוטב הצהוב:

10 דקות – באחריות מבוגר.

בסיר רחב ושטוח (סיר סוטאז'), מחממים את השמן ומטגנים קלות את פרוסות השום.

רק עד שהן מתחילות להפיץ ריח נהדר מומלץ לעבוד על אש בינונית (זהירות לא לשרוף!).

מוסיפים את הכורכום והכמון ופותחים את התבלינים בשמן למשך כמה שניות.

מוסיפים את גרגירי החומוס ואת המים הרותחים, מתבלים במלח ובפלפל, ומביאים לרתיחה.

זה אמנם לא חלק מהמתכון אבל אני אוהב להוסיף עלי מנגולד קצוצים לסיר זה מעשיר את הטעם והמראה.

‫3.יצירת כדורי הדגים:

5 דקות – עבודה משותפת.

מוציאים את תערובת הדגים מהמקרר. משמנים קלות את ידי הילדים במעט שמן או מים, ומכדררים יחד קציצות עגולות ויפות בגודל של כדור פינג-פונג.

‫4.בישול הקציצות והוספת האפונה:

25 דקות – בישול הסיר המשפחתי.

מחליקים בעדינות את קציצות הדגים לתוך הרוטב המבעבע בסיר, בזו אחר זו, ומקפידים להשאיר ביניהן מרווח קטן.

מפזרים מסביב את האפונה הקפואה ויוצקים את מיץ הלימון הסחוט.

מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך כ-20-25 דקות, עד שהקציצות מוכנות, סופגות את הצבע הצהוב והרוטב מסמיך מעט.

טיפ חשוב !

אין לערבב את הקציצות עם כף או עם כלי כלשהו, אלא לאחוז את הסיר בידיות (עם כפפות נגד חום או מגבת) ולבצע תנועות מעגליות בעדינות כאלו שיזיזו את כל תחולת הסוטז ויאפשרו כיסוי ובישול מוחלט של כל התכולה.
אפשר להכין את זה כמתכון צמחוני כמוציאים את הביצה