מרק מזרח אירופאי – קרופניק

אופן ההכנה

הכנות:

1. משרים את הפטריות המיובשות כרבע שעה לפני במים רותחים בקערת נירוסטה.
2. בעזרת קולפן איכותי קולפים את הירקות
3. עם סכין שף קוצצים את הגזר הבצל גבעולי הסלרי לקוביות בינוניות , אם אתם מהדייקנים אתם יכולים להשתמש בקוצץ לחיצה ולהגיע לקוביות אחידות בכל הירקות.
4. את הפטריות הטריות חותכים לרבעים כולל  "רגל" הפטריה.

קדימה מתחילים:

מחממים בסיר עמוק את השמן התבלינים הבצל והשום

מוסיפים את שאר הירקות כולל הגריסים ופטריות הפורצ'יני ומערבבים

כרבע שעה לפני ההגשה מוסיפים את הפטרוזיליה.

טיפים:

• מרק קרופקין הוא מרק חורפי וכבד ואם רוצים להקליל אותו אות אפשר להוסיף שמיר טרי בזמן ההגשה הוא יכניס חמיצות מרעננת למרק .
• המנה הזו היא טבעונית קיימת הגרסה הבשרית בגדול ניתן לעשות אותה עם בשר בקר להתחיל אותו בסגירה בסיר ומשם להמשיך את תהליך הכנת המרק בדיוק כמו במתכון.
• אם החלטתם ללכת על מנה בשרית שימו לב המרק כבד גם ככה הבשר יכביד אותו עוד יותר לכן חשוב לא להתעצל ולחתוך את הבשר לקוביות כמה שיותר קטנות
• בשר רלוונטי למנה הזו: חזה עגל, שריר ולחובבי השומן צוואר או צלעות.