ארוחת אגס בנדיקט קלאסית

אופן ההכנה

1. להכנת רוטב ההולנדייז, שמים בסיר  את החלמונים, החמאה ו-2 כפות מים. מדליקים להבה נמוכה ומתחילים לערבב. החמאה תימס כשהרוטב יתחמם. לשים לב, לא להגיע למצב שעולים אדים מהרוטב  מכיוון שזה אומר שהוא חם מדי, אז טריק טוב הוא לוודא שדפנות הסיר קרירות מספיק כדי לגעת בהן בכל עת. אל תשאירו את המחבת ללא השגחה.
2. לאחר שכל החמאה נמסה מעלים את האש לטמפרטורה בינונית-נמוכה ומערבבים עד שהרוטב מסמיך.
3. מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם, מתבלים היטב במלח ופלפל. יוצקים את התערובת לקערת זכוכית ומשאירים מעל מחבת עם מים חמים בקומקום בזמן שמכינים את הביצים. מערבבים מדי פעם כדי לוודא שהרוטב לא נפרד.

4. עכשיו, לגבי הביצים העלומות. מחממים חצי סיר מים על אש בינונית. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומוסיפים את החומץ למים.
5. שוברים ביצה לתוך צלוחית או קערה קטנה. מערבבים את המים במחבת בתנועת כיוון השעון עם כף עץ, זורקים את הביצה במרכז ונותנים למים לסובב אותה ליצירת כדור קטן. כ2-3 דקות לביצה רכה או 4-5 דקות לביצה חצי קשה. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את הביצה ומניחים על נייר סופג כדי לנקז את עודפי המים.

6. בזמן בישול הביצים  קולים את הלחם או המאפין.
7. כדי להרכיב את המנה הסופית, הניחו את החלבון הנבחר על הטוסט הקלוי. הלכתי על תרד בשביל המנה, מה שהופך אותה מבחינה טכנית ל\"ביצים פלורנטין\", אבל לא יכולתי להתאפק. מעל ביצה עלומה, ואז מצקת גדולה של רוטב הולנדייז הטעים. אם אתם מגישים את שלכם עם אספרגוס, או אפילו שעועית ירוקה, הניחו את אלה בצד הצלחת ותנו גם להם טפטוף הולנדייז.

טוחנים מעל  פלפל שחור ומגישים.