צלי כתף עם בצל וקישואים – מנה עשירה ומרשימה במיוחד.

אופן ההכנה

צלי בקר מכינים בשני שלבים עיקריים:

• ריכוך והכנת הבשר
• הכנת הרוטב / הטבחה בו הוא יבושל

ריכוך והכנת הבשר:

מפשירים את נתח הבשר עד לטמפרטורת החדר

בסיר גדול מחממים מים יחד עם עלי דפנה

מכניסים את נתח הבשר לאחר שטיפה (וניקוי במידה וצריך )

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומשאירים לשעה וחציה עד שהבשר רך

מוציאים את נתח הבשר מניחים על קרש חיתוך ונותנים לו להתקרר.

משאירים את יתרת הציר לשימוש בתבשיל .

חשוב לדעת:

פעולת הרתיחה מצמצמת את גודל הצלי מחד ומעבה אותו מאידך.

הכנת התבשיל:

בכוונה בחרנו בבצל וקישוא שניהם מפרישים מעין מתיקות נעימה ועדינה אל שמשתלבת נהדר עם שאר התבלינים.

בסיר רחב ( סוטז ) מניחים תבלינים יחד עם השמן ומערבבים בעזרת כף עץ או סיליקון עד שמרגישים את הריח עולה מהם או כשמתחילות בועות קטנות לבעבע על תחתית הסיר

מוסיפים את הבצלים שחתכנו מבעוד מועד ( חשוב לחתוך גס או קוביות גדולות ) ומערבבים יחד עם התבלינים שבסיר.

מכסים את הסיר – לא לדאוג הבצלים מגירים מספיק נוזלים בכדי לא להישרף.

לוקחים כוס מהציר ומוסיפים לו כף קורנפלור ומערבבים טוב טוב עד שהקורנפלור נמס אל תוך הציר ומוסיפים לתבשיל הבצלים – תפקיד הקורנפלור הוא ליצר סמיכות לרוטב ממש לייצב אותו ולייצר זיגוג מושלם.

לוקחים כוס נוספת מהציר ומוסיפים לסיר ומערבבים

מחכים עד שהבצל הופך להיות רך מאוד שקוף ונוזלי כמעט .

בשלב הזה מוסיפים את הקישואים החתוכים גס

שימו לב ! 

קישוא שמתבשל יותר מידי זמן הופך להיות מחית לא נעימה למראה וגם מאבד את הטעם והמרקם שלו לכן אין לבשל אותו יותר מ- 20 דקות

חיבור בין הצלי לרוטב:

עד שהתבשיל מוכן הצלי כבר הספיק להתקרר וניתן לגשת אליו ללא חשש.

לוקחים סכין איכותית וחדה ללא שיניים, שתהיה מספיק גדולה בכדי שניתן יהיה לפרוס את גוש הבשר לפרוסות אחידות שלא יתפרקו

מפנים מקום בסיר הרחב שלנו ומניחים את הצלי כשהוא פרוס במרכז הסוטאז

משני צדיו מניחים את תבשיל הבצלים והקישוא יחד עם הנוזל שלהם

מחזירים לבישול כ-10 דקות על אש בינונית וכל הזמן יוצקים מנוזל התבשיל מעל פרוסות הצלי.

מעבירים לתנור על חום נמוך עד לזמן ההגשה.