קובה סולת נימוחה במילוי פטריות בחמאת לימון ובזיליקום

אופן ההכנה

שלב 1: בצק הסולת

1.      בקערה, מערבבים את הסולת והמלח
2.      מוסיפים את שמן הקונפי ואת המים הפושרים בהדרגה תוך כדי לישה.
3.      לשים כ-2 דקות לקבלת בצק אחיד, רך ומעט דביק. מכסים ומניחים בצד למשך 25 דקות

שלב 2: מילוי הפטריות שום הקונפי

1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב יפה.
2. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומטגנים על אש גבוהה כדי שכל הנוזלים שלהן יתאדו לחלוטין והן ישחימו היטב.
3. מכבים את האש, מוסיפים את משחת השום קונפי המעוך
4. מתבלים במלח ובפלפל שחור גרוס ומערבבים היטב.
5. מעבירים את המילוי לצלחת ומניחים לו להתקרר לחלוטין. (מילוי חם ימיס ויקרע את הבצק).

שלב 3: גלגול הקובות לכדורים

1. מכינים קערה קטנה עם מים להרטבת הידיים ומגש משומן קלות
2. בידיים רטובות, קורצים מהבצק כדור בגודל כדור פינג-פונג.
3. פוחסים ומשטחים את הכדור על כף היד ליצירת עיגול דק.
4. מניחים כפית גדושה מהמילוי הקר במרכז.
5. סוגרים את קצוות הבצק כלפי מעלה ומגלגלים בעדינות בין כפות הידיים עד לקבלת כדור עגול, חלק וללא חריצים.
6. מניחים על המגש.

שלב 4: בישול ראשוני במים

1. מרתיחים סיר רחב עם מים וכפית מלח
2. כשהמים ברתיחה מלאה, מחליקים פנימה בעדינות את הקובות (לבשל בנגלות, לא להעמיס על הסיר).  ומבשלים את הקובות במשך 8–10 דקות.
3. לפני שמסננים: שומרים חצי כוס ממי הבישול בצד. מוציאים את הקובות עם כף מחוררת.

שלב 5: רוטב חמאתי

1. במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז\' )ממיסים את החמאה יחד עם שמן הקונפי.
2. מוסיפים את שיני השום קונפי השלמות וגם 2-3 פטריות חצויות לרבעים ומחממים אותן בעדינות כדקה.
3. מוסיפים את מיץ הלימון, גרידת הלימון ואת חצי כוס ממי הבישול ששמרנו.
4. מביאים לרתיחה קלה של 2 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט והופך לקטיפתי. מתבלים במלח ופלפל.
5. מעבירים בעדינות את הקובות המבושלות לתוך הרוטב המבעבע.
6. מפזרים את עלי הבזיליקום הטריים ומנענעים את המחבת מצד לצד במשך 2 דקות, עד שהרוטב המבריק עוטף ומזגג את הקובות בצורה אחידה.

🍽️ הגשה

מוזגים את הקובות לצלחת הגשה עמוקה ולבנה, יוצקים מעל את כל רוטב החמאה, הבזיליקום והשום קונפי המקורמל,

מפזרים מעט עלי בזיליקום קטנים וגרידת לימון ומגישים מיד כשזה חם