קסם הקוסקוס

הקוסקוס

גרגירי הסולת הזהובים האלה שהגיעו אלינו מהמטבח הצפון אפריקאי וסיציליה הפכו להיט ארץ ישראלי חוצה מגזרים ועדות.

אז מה זה קוסקוס ?

ממה הוא עשוי ?

למה דווקא ביום שלישי ?

איך מכינים ?

איזה כלים צריך בשביל הקוסקוס המושלם ?

איך מגישים ?

אחרי שתקראו את המאמר תהיו כבר מומחים לקוסקוס

מתחילים …

הקוסקוס הוא בעצם גרגירי חיטה שנטחנו באופן גס ונשארו גרגרים ולא נטחנו עד לרמת טחינה של קמח.

הגרגרים עוברים תהליך של התפחה ע"י אידוי במים.

באופן עקרוני, הקוסקוס מורכב מחיטה בלבד לכן אין בו אזה אלמנט בריאותי מרחיק לכת

למעט העובדה שהוא עשיר יחסית בסיבים תזונתיים המסייעים לשיפור תפקוד מערכת העיכול

וכן העובדה שהוא עני מאוד בשומן ולפיכך מתאים לאלו שצורכים דיאטה דלת שומן.

ישנם סוגים שונים של קוסקוס הנבדלים בעיקר בגודל של גרגרי הסולת (דק, בינוני ועבה)

את גודל הגרגרים קובעים מראש באמצעות מסננות ייעודיות בעלות חורים בקוטר שונה.

הגודל המומלץ והפופולארי ביותר הוא 3 מ"מ מרווח, ניתן להשיג מרווחים קטנים יותר על מנת להכין גרגרים קטנים יותר.

קוסקוס מלא הוא בעצם קוסקוס העשוי מחיטה מלאה הוא עשיר יותר בסיבים תזונתיים ובטעם.

יודעי דבר מספרים שחוץ מחגים ואירועים מיוחדים את הקוסקוס היו אוכלים ביום שלישי

הרוב לא יודעים אבל אפשר להכין אפילו קוסקוס צבעוני

לקוסקוס אדום –ניתן להוסיף פפריקה .

לקוסקוס צהוב – ניתן להוסיף כורכום למי ההשריה

לקוסקוס סגול –  אפשר להוסיף מי סלק לגרגרי הסולת

 

הקוסקוס הוא לא רק מנה בפני עצמה ניתן להשתמש בו כבסיס למשל מרק "לחג'ו" מרק צפון אפריקאי מעולה.

אפשר להשתמש בו כתוספת לסלט כמו בסלט טבולה ואפילו ניתן להכין עוגת קוסקוס.

למה דווקא קוסקוס של יום שלישי ?

בחלק ממדינות צפון אפריקה ( בכוונה לא מציין יש רגישות בנושא מקורו של הקוסקוס )

המאפיות היו סגורות בימי שלישי וסולת הייתה הפחממה יחידה נגישה וטעימה

מכאן נולד "הקוסקוס של יום שלישי " מסורת שנשתמרה גם בארץ ע"י העולים ממדינות אלו

יש היום מסעדות שהקוסקוס הוא המנה המיוחדת של יום שלישי.

אבל את הקוסקוס בגלל מגוון העצום שניתן להכין אותו מכינים גם בחגים למשל בפורים מכינים "ברקוקש" זה קוסקוס חלבי בתוספת חלב וחמאה והוא מתוק .

איזה כלים צריך בשביל להכין את הקוסקוס המושלם ?

נו אתם יודעים קוסקוס של סבתא כזה שאכלנו פעם והטעם נשאר

לא תאמינו אבל בסה"כ כל מה שצריך זה נפת קוסקוס או מסננת קוסקוס

וקוסקוסייר שכבר די קשה להשיג אז פשוט משתמשים בסיר קוסקוס .

מה חשוב לדעת ?

תהליך פירוק הגרגרים והפרדתם לאחר השרייה ראשונית דורש העברה שלם דרך מסננת כפי שציינו למעלה יש 2 גדלים הראשון הוא נפת קוסקוס עם חורים בגודל של 3 מ"מ והשני מסננת קוסקוס עם חורים בגודל 1.5 מ"מ .

שימו רצוי לבחור נה שכולה עשויה נירוסטה ולוודא שסיבי הנירוסטה מושחלים מספיק חזק בדפנות הנפה בכדי למנוע את הקריעה שלהם בזמן העבודה, או לחלופין נפת קוסקוס נירוסטה שיש לה תמיכה מתחת לרשת המונעת את נפילת הרשת.

סינון הקוסקוס אינו דומה לניפוי הקמח הוא דורש פעולה תמידית ומפעיל לחץ על רשת המסננת, מסננת לא איכותית תתבלה מהר ותקשה עליכם את העבודה.

סיר קוסקוס .

סיר קוסקוס בנוי בעצם מסיר גבוה המשמש להכנת המרק העשיר או הטביחה שתהיה בת הזוג של הסולת , מעליו יושב הקוסקוסייר

זה ו בעצם סיר אידוי שיושב על הסיר עם חפיפה גבוהה בינו לבין הסיר שמתחתיו כך שכל האדים מבישול הסיר התחתון חייבים לעבור דרך גרגרי הסולת הנמצאים למעלה.

בעזרת פעולת האידוי גרגרי הקוסקוס נהיים רכים יותר ומקבלים תפיחה בדיוק במידה הנכונה

היום יש מגוון של סירי קוסקוס כמעט כל חברת כלי בישול ומטבח המכבדת את עצמה מייבאת לארץ סיר קוסקוס משלה, חשוב להתמקד במותג מוביל ואיכותי בכדי שנוכל ליהנות שנים רבות מהסיר אותו רכשנו .

סיר הקוסקוס המסורתי היה עשוי מאלומיניום דק היום כבר לא ניתן להשיג סירים כאלו מכיוון שמחקרים הראו שאלומינים לא בריא בבישול.

סיר הקוסקוס הפופולארי ביותר עשוי נירוסטה המגיע במבחר גדלים החל מהכנה של אחד קילוגרם ועד שלושה ק"ג.

לאחרונה הגיעו לשוק מגוון סירי קוסקוס עם ציפוי Non –Stick ומיד תפסו תאוצה במכירות כי תכלס ניקוי הסיר הרבה יותר קל ונוח.

אצלנו תוכלו למצוא סירי קוסקוס של המותגים הבאים : food appeal פוד אפיל , Arcosteel  ארקוסטל , סולתם , דארנה ועוד …

איך מגישים את הקוסקוס ?

ישנם אין סוף אפשרויות להכנת הקוסקוס בהתאם לאווירה לסוג האירוע ולמרכיב המנה.

• ההגשה הפופולרית ביותר לקוסקוס היא מניחים את גרגרי הקוסקוס בכלי הגשה גדול במיוחד ובכמות נדיבה, מפזרים מסביב את הירקות או הבשר שבושל מתחתיו יוצקים את נוזל המרק מעל הקוסקוס , ממתינים חמש דקות בכדי שהטעמים יספגו ומגישים לשולחן
• את אותו הדבר בדיוק אפשר לעשות בהגשת צלחת אישית .
• שיטה נוספת וחביבה במיוחד היא להגיש את כל המרכיבים בנפרד , כאשר הקוסקוס הוא מרכיב הבסיס, וכל אחד בוחר את התוספת המועדפת עליו, למשל באירוח מכינים קוסקוס על בסיס עוף וקוסקוס על בסיס בשר וקוסקוס טבעוני / צמחוני כך בעצם קולעים בול לטעמם של כל האורחים – הגשה כזו גם נותנת עניין ומשפרת את האווירה מלווה בהסברים מה היא כל תוספת אבל הכי חשוב להסביר את דרך בניית המנה .
• בצד השני של היום התיכון ( איטליה או בעיקר סיציליה ) את הקוסקוס עושים עם ציר פירות ים או דגים, למשל פילטים של ברבוניות מקומחות המטוגנות שנייה לפני ההגשה ומונחים הקוסקוס חמים , גם כאן הבסיס הוא קוסקוס וציר הדגים.
• אנחנו אוהבים להגיש את הקוסקוס בטאג'ין או קדירת  חרס יש משהו מופלא בכלי החרוט עם כל האתניות שלו והמסתורין כשאף אחד לא יודע מה מסתתר בפנים, מה עוד שתהליך הנוזל ונימוחות התבשיל נשמרת כי כל הנוזל "כלוא" בתוך הכלי המופלא הזה

אצלנו בקוק שופ תוכלו למצוא הדרכה מקצועית איך להכין באיזה כלים להשתמש , במה כדאי להגיש יש לנו מגוון איכותי של סירי קוסקוס נהדרים כלי הגשה מעולים מסננות ונפות מכל הסוגים את כל זה תוכלו למצוא במחירים מעולים עם מבצעים אטרקטיביים במיוחד.

אנחנו כאן בשביל שתוכלו להכין את הקוסקוס המושלם.