מתכון פאי רועים

מאת : אבי

הסיפור מאחורי המתכון

בימי ראשון בעיקר או בתקופות החגים שבהם יש עומס של ארוחות אירוח וכמויות בלתי נתפסות של אוכל.

אח המנות שמאפשרות לנו ניצול חוזר של בעיקר הבשרים שעלו לנו יקר במיוחד היא פאי הרועים.

אל תדאגו לא חוזרים לשנות הצנע אלא מייצרים כאן מנה נהדרת עמוסת טעמים משאריות הבשרים שנשארו לנו, כבר כאן אומר שניתן לעשות את המנה הזו צמחונית או טבעונית.

אז קת על המנה פאי הרועים במקורו הגיע אלינו מאנגליה .

המנה במקור עשויה מבשר טלה שנטחן או נקצץ ונמרחו מעליו שכבות של מחית תפוחי אדמה, עם הזמן אנשים לקחו את המנה המקורית ושינו בעצ את מרכיביה.

המנה של יום שני – ככה נקראה המנה מכיוון שיום שני זהו היום שבו מטפלים בשאריות המזון של סוף השבוע, אצלנו כנראה נכין אותה ביום ראשון לאחר השבת.

אגב זו מנה נפוצה מאוד גם מחוץ לאנגליה וניתן לראות אותה חוזרת בוורסיה של דגים בפורטוגל, בוורסיה של עוף במדינות צפון אפריקה ואני בטוח שאם נמשיך לקור נגלה אותה שוב ושוב כמעט בכל מטבח אותנטי.

מצרכים

הבשר 500-800 גרם : טלה, בשר קדירה של בישול ארוך, בשר מבושל מהמרק, סטייק, צלעות טלה, תערובת בשר מבושל אני לא מתבלבל וגם עוף מפורק מצטרף לחגיגה. במידה ובא לנו להכין חדש לגמרי אז בשר טחון או קצוץ.
2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות
-2 גזרים טריים או מבושלים קצוצים דק, לא חובה.
שמן זית
חצי כוס ציר בשר, עוף או מים במידה ואין ציר בנמצא
6-8 תפוחי אדמה בינוניים
מלח, פלפל
כוסברה קצוצה

אופן ההכנה

את הבשר מנקים מגידים עצמות עור ושאר המרכיבים מחממים מעט ומפרקים אותו לשערות או קוצצים אותו דק במיוחד עד כמה שניתן.

במחבת נון סטיק מחממים שמן זית עם הבצל הקצות ואם בא לנו להוסיף גם גזר זה אפשרי אבל לא חובה.

במקביל מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות גדולות. מניחים בסיר, מכסים במים עם מעט מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית עד שתפוחי האדמה רכים. מסירים מהלהבה ומסננים.

מוסיפים את הבשר הקצוץ למחבת לאחר שהבצל כבר נהיה זהו ומערבבים וממשיכים בעצם את פעולת הקציצה תוך כדי ערבוב מוסיפים את התבלינים , ניתן להוסיף כוסברה קצוצה למי שאוהב.

אם מגישים את המנה עם בירה או יין במקום הציר ניתן להוסיף את אותה הכמות בעצם מהמשקה שיוגש לצידה כך יתקבל לנו שילוב טעמים מושלם.

מוסיפים את הנוזל וממשיכים את הבישול עד לצמצום

את תפוחי האדמה מרסקים בעזרת בלנדר מוט או מועך פירה עד לקבלת מחית אחידה וחלקה .

בכלי אישי או מרכזי תלוי איך רוצים להגיש את המנה מנחים שכבה נדיבה מהבשר בתחתית , מכסים היטב עם שכבה נדיבה של פירה

מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים למשך כחצי שעה עד שרואים את הרוטב מבעבע בקצוות הכלי או עד שהפירה מקבל נגיעות זהובות חומות מצריבת התנור

יש חשיבות עצומה להגשת המנה ישירות מהתנור לכן יש לתזמן את הכנסתה לתנור כחצי שעה לפני הכוונה להגיש אותה לשולחן.

מומלץ להכין את המנה בכלי חרס שיוסיף עומק לטעמים אבל ניתן להכין בתבנית פיירקס שגם תייצר עניין כאשר ניתן לראות את השכבות מהצד.

במידה ועושים בהגשה אישית ניתן לעשות אינטרפטציה למחבתות שקשוקה האישיות שהפכו להיות מאוד פופולאריות או בתבנית פאי אישית.

המנה יחסית כבדה ומתאימה בעיקר לימים קרים לכן מומלץ להגיש אתה משהו קליל כמו סלט ירוק עם רוטב עסיסי או בירה קרה.

תנסו בבית זה יוצא מדהים !